鉄

食物に含まれる鉄には、ヘム鉄と非ヘム鉄の２種類があります。
◇ヘム鉄
肉・魚などの動物性食品に含まれる鉄は、ヘム鉄と呼ばれます。
ヘム鉄の体内への吸収率は、非ヘム鉄に比べて ６〜７倍高くなります。

◇非ヘム鉄
非ヘム鉄は、野菜・海藻・大豆などの植物性食品に含まれる鉄。
食物繊維や玄米などに含まれるフィチン酸、 コーヒー、緑茶、紅茶
などに含まれるタンニンによって　　吸収が悪くなります。
しかし、非ヘム鉄も動物性タンパク質やビタミンＣといっしょに摂取　
することで　吸収されやすくなります。

◇ビタミンＣで鉄の吸収率アップ！
ビタミンＣは、鉄を吸収されやすい形に変えると同時に
体内での鉄の利用をうながすという重要な役割をもっています。
食事のつど、ビタミンＣが多く含まれる野菜や果物を意識的に
摂取するようにしたいですね。